Fermentati e benessere: cosa dice davvero la scienza

I crauti tradizionali nascono dalla fermentazione lattica del cavolo cappuccio: un processo naturale che avviene con l'aggiunta di sale, senza conservanti aggiunti, e che dona al prodotto il suo gusto acidulo.

Negli ultimi anni i fermentati sono tornati al centro dell'interesse di cuochi, appassionati e ricercatori, che riscoprono una tecnica di conservazione antichissima.

Tempi, temperature e qualità della materia prima fanno la differenza: per questo le tecniche di lavorazione tradizionali contano molto più di quanto sembri.

Inserire crauti, sottaceti naturali e verdure fermentate nelle abitudini quotidiane è un piccolo gesto, gustoso e antichissimo, che porta in tavola la storia della nostra cucina.